Быстрый ржаной хлеб

Автор: | 30 августа, 2020

Очень простой, мягкий, ароматный!

Утром взять всю закваску 30-50гр добавить 50гр воды и 50гр муки ржаной, оставить на 12 часов.

Вечером добавить по 100гр муки ржаной и воды, оставить на 12 часов.

Следующим утром убрать в холодильник 50гр закваски, измерить вес и в соотношении 1-2-3 добавить воды и смесь муки пшеничной и ржаной пополам. Соль 2% от муки, мед и солод по несколько столовых ложек.

Всё хорошо перемешать до однородной массы и наполнить в формы до половины, через 5-6 часов выпекать, поставить в разогретую духовку на 1 час. Предварительно увлажнить водой.

Долго остаётся мягким, кто любит ржаной хлеб будет в восторге! рецепт:

400гр опара ржаная

800гр воды

600гр цельнозерновой пшеничной муки

600гр ржаной муки

24гр соли

30гр мёда

40гр солод красный ферментированный

Минимум времени на замес уходит, закваска ржаная бывает и по 2 недели стоит в холодильнике, выпекаю сразу 2 булки, на долго хватает.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *