Домашняя краковская колбаса — 10 ответов на Babyblog

Автор: | 16 апреля, 2021

Одна из самых известных колбас. Поэтому радостно приготовила ее дома. В загородном доме.

Показываю пошагово все этапы производства.

Сначала о продуктах. Я показываю свои 6 кг мяса, вы можете соответственно пересчитать.

  • говядина нежирная бескостная — 1,5 кг

  • свинина (окорок или лопатка) бескостная и без шкуры — 2,3 кг

  • свиная грудинка полужирная — 1,5 кг

  • сало свиное хребтовое (тугоплавкое) — 0,7 кг

    соль морская- 60 г.

  • соль нитритная — 60 г

  • сахар — 60 г

  • перец четный молотый — 40 г

  • перец душистый молотый — 14 г

  • чеснок сухой — 60 г

  • черева говяжья или свиная 38/40 — 6 метров

  • колотый лед — примерно 400 мл.

    С мяса тщательно срезать пленки и хрящи:

    Говядину и свинину (окорок и грудинку) нарезать кусками:

    Смешать соль морскую и нитритную:

    Натереть мясо:

    Поставить в холодильник просаливаться на 3-5 дней.

    Нарезать грудинку кубиками по 0,7-1 см:

    Сало нарезать кубиками 0,5 см:

    Дальше понадобится мясорубка с двумя насадками:

    На мелкой решетке смолоть говядину:

    На крупной — свинину:

    Добавить специи:

    Перемешать до белых нитей (примерно 7-10 минут):

    Для таких объемов я использовала шуруповерт с насадкой:

    Добавить кубики грудинки и сала:

    И лёд:

  • Еще раз хорошо вымешать:

    Надеть на мясорубку насадку для набивки колбас. Натянуть на нее размоченную череву:

    Плотно набить череву:

    Концы черевы завязывать узелком:

    Связать концы колбасок веревкой (в кольцо):

    Разложить на решетке духовки и нагревать в 3 этапа:

  • при температуре 60 градусов до температуры внутри колбасы 35 градусов;

  • затем при температуре духовки 85 градусов до температуры внутри колбасы 60 градусов;

  • влить кипяток на противень под решеткой и нагревать до температуры внутри колбасы 70 градусов:

    Промыть в проточной холодной воде. Отправить в холодильник на 6-8 часов:

    Коптить 3-4 часа:

    Оставить отвешиваться для стабилизации на 8-12 часов. Готово:

    Родные и соседи в восторге, папа ест без остановки. Братец хвастается нашими колбасами:

    На очереди сёмга и охотничьи колбаски.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *